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La truffe, un sujet de conversation
La truffe blanche d’Alba, la truffe blanche italienne ou également appelée truffe blanche du Piémont est la variété de truffes la plus exclusive et la plus estimée.
La truffe blanche, comme toutes les truffes, est une sorte de champignon hypogé (souterrain) de la famille des Ascomycètes, du genre Tuber. Son nom scientifique est Tuber Magnatum, vient de «magnatus» en latin, «des seigneurs», en raison de son prix élevé.
Il s’agit d’un produit de grande valeur économique et de production limitée, principalement d’origine sauvage.
Les efforts déployés en Italie au cours des années 70 et 80 du XXe siècle pour l’extraire de la culture n’ont pas donné les résultats escomptés. Il s’agit donc d’une variété plus difficile à cultiver que la truffe noire d’hiver.
Son nom provient de la couleur de sa chair qui varie du blanc ivoire au brun clair. Un réseau de veines blanches circule à l’intérieur, ce qui lui donne un aspect marbré au niveau de la section.
Pourquoi est-ce un produit de prestige ?
Souvent, certains se demandent pourquoi elle est si chère, pourquoi elle n’existe qu’en Italie, ou pourquoi elle n’est pas disponible dans les plantations… ?
Les réponses sont aussi intéressantes que les questions.
La truffe est une espèce difficile à reproduire sous la main de l’homme, elle pousse naturellement dans un habitat très spécifique, au cours d’une courte saison allant de mi-octobre à fin décembre.
Son arôme et sa saveur sont excellents et elle présente fréquemment des différences considérables d’une truffe à l’autre. Ce qui en fait un produit d’exception.
On comprend donc aisément pourquoi la demande est si forte, sachant qu’elle se révèle aussi très périssable et très éphémère.
Un autre facteur important qui affecte le prix est la qualité du produit. Certaines régions produisent une truffe blanche de meilleure qualité et les vendeurs de truffes ainsi que les «chasseurs» de truffes obtiennent un meilleur prix quand la qualité du produit est là.
La taille de la truffe influence également son coût. Cette taille, généralement exprimée sous forme de grosseur et de poids, permet de déterminer le prix.
En général, le petit format va de 5 à 19 g par pièce, le format moyen va de 20 à 50 g et le grand format est à partir de 50 gr par pièce.
Chacune de ces trois catégories sera proposée à des prix différents, du plus petit au plus grand selon la taille.
Le prix peut donc varier en fonction de la fraîcheur des produits disponibles, de la demande mondiale du moment, de la qualité du produit, de la zone d’origine et de la taille des pièces.
Pour la plupart des consommateurs, le prix est le point le plus important, suivi de la qualité et du service.
Pour comprendre cela, il faut penser que la truffe blanche a un coût élevé, entre 3 500 € et 8 000€/kg.
Si vous n’êtes pas un grand connaisseur de la truffe blanche, le facteur prix est la préoccupation la plus importante, sachant qu’un acheteur devra payer entre 350 € et 800 € /100 g de truffes blanches fraîches.
Investir dans la truffe blanche ?
Si vous avez les moyens d’investir dans des truffes, n’attendez pas et lancez-vous dans cette passionnante aventure !
Tout d’abord, le prix est un facteur variable dépendant de l’offre et de la demande, mais outre ce fait important, le véritable prix de cette truffe se mesure à son arôme extraordinaire et à son caractère éphémère.
La truffe blanche ne peut être trouvée que d’octobre à décembre si le millésime est bon, mais durant cette saison, elle ne sera de grande qualité que pendant deux mois.
Pendant cette période, les consommateurs chercheront à la trouver et offriront des prix élevés pour savourer son arôme pénétrant et sa texture particulière.
Chaque truffe blanche est différente et singulière.
Sa période de production correspond à celles des fêtes, comme Noël et la fête de fin d’année, ce qui contribue à en faire flamber le prix.
En fonction de sa zone d’origine et de l’arbre qui l’a accueilli, son parfum et sa saveur seront différents, ce qui est apprécié par le consommateur, qui considère le produit comme unique à chaque dégustation.
Elle est si unique en soi que son prix peut atteindre des sommets, car chacun souhaite obtenir une pièce à tout prix.
Aujourd’hui, la demande est considérablement plus élevée que l’offre.
Cela signifie qu’il y aura beaucoup plus d’acheteurs potentiels de truffes que de truffes blanches disponibles.
Ces acheteurs vont rivaliser entre eux, ce qui fera encore augmenter le prix des truffes blanches.
