الكمأة البيضاء في المطبخ
يواجه أصحاب المطاعم صعوبة في الحصول على كمأ عالي الجودة.
مع Truffis ، سيتمكن الطهاة من الاستثمار في أشجار الكمأة الخاصة بهم والحصول على محصول كراعٍ لعدة سنوات.
وبذلك سيكون بإمكانهم الوصول إلى أحد أندر المنتجات في العالم.
الكمأة البيضاء ، المعروفة باسم “Tartufo Bianco” ، هي فطر صالح للأكل لا ينمو إلا في البرية في بيدمونت ، مما يجعله منتجًا مرغوبًا في مشهد تذوق الطعام الدولي.
الغموض الذي يحيط بهذه الكمأة يرقى إلى مستوى التوقعات التي تثيرها في عالم فن الطهي.
من وجهة نظر تذوق الطعام ، ليس له مثيل.
يجب استخدامه كما هو لأنه لا يدعم الطهي.
يتم تقديم الكمأة البيضاء نيئة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ويفضل أن تكون مع الأطباق الساخنة والصلصات الخفيفة.
من المهم ملاحظة أنه يصاحب الأطباق التي لا تسود فيها الروائح القوية ، حيث يُنسب الدور الرئيسي إلى Tuber Magnatum (الكمأة البيضاء في ألبا).
وتتميز بشكل أساسي بشكلها الدرني وغير المتبلور ، وهي سمين إلى حد ما ومغطاة بالكامل بقشرة رقيقة ، والتي تتنوع ما بين الصبغة البيضاء والصفراء.
مالذى يجعلها مميزة؟
تكمن خصوصية هذا المكون في قوة مذاقه وكثافة رائحته ، وهو قادر على توفير الفروق الدقيقة والأحاسيس الفريدة التي لا لبس فيها في الطبق.
بمعنى آخر ، أصبح الحلم حقيقة بالنسبة لأي شيف.
هذا هو السبب في أن أفضل الطهاة يطمحون لاستخدامه في إبداعاتهم.
الكمأة البيضاء عنصر يستخدم في أفخم فن الطهي بسبب سعره المرتفع للغاية.
إنه نادر جدًا ، لأنه ينمو في مناطق محددة ومحدودة ، يصعب العثور عليه.
علاوة على ذلك ، يتم حصادها فقط خلال أشهر الخريف ، على وجه الدقة ، بين أكتوبر وديسمبر.
تفسر هذه القيود تكلفتها الباهظة.
يختلف سعر الكمأة البيضاء باختلاف الموسم ،
لكنها تتراوح عمومًا بين 3500 يورو و 8000 يورو للكيلو.
الكمأة البيضاء من ألبا أغلى بكثير من شقيقتها ، الكمأة السوداء ، والتي يمكن العثور عليها بسعر أقل.
ترغب Truffis في جذب ومساعدة قطاع التموين للانضمام إلى هذا المشروع المبتكر.
غالبًا ما يحد سوق الكمأة البيضاء من وصول بعض الطهاة للعمل مع هذه “الأطعمة الشهية الحصرية”.
بدلاً من دفع مبلغ كبير لشراء بضعة جرامات من الكمأة ، يمكنهم الآن الاستثمار والاستفادة من حصاد الشجرة التي سيتم تخصيصها لهم.
وبالتالي ، سيكونون قادرين على إعداد جميع الوصفات التي يمكن تخيلها لأخذ ذوق ضيوفهم في رحلة.
