La truffe blanche en cuisine
Les restaurateurs ont des difficultés à se procurer des truffes de qualité.
Avec Truffis, les Chefs pourront investir dans leurs propres arbres truffiers et obtenir une récolte en tant que parrain pendant plusieurs années.
Ils auront ainsi accès à un des produits les plus rares du monde.
La truffe blanche, connue sous le nom de « Tartufo Bianco », est un champignon comestible qui ne pousse qu’à l’état sauvage dans le Piémont, faisant d’elle un produit très convoité sur la scène gastronomique internationale.
Le mystère qui entoure cette truffe est à la hauteur de l’attente qu’elle suscite dans le monde de la gastronomie.
D’un point de vue gastronomique, elle n’a pas d’égal.
Elle doit être utilisée telle quelle, puisqu’elle ne supporte pas la cuisson.
La truffe blanche se sert crue, coupée en fines lamelles, de préférence avec des plats chauds et des sauces légères.
Il est important de noter qu’elle accompagne les plats où les arômes forts ne prédominent pas, car le rôle principal est attribué au Tuber Magnatum (la Truffe Blanche d’Alba).
Elle est principalement caractérisée par sa forme tuberculeuse et amorphe, plutôt charnue et entièrement recouverte d’une fine croûte, qui varie entre une teinte blanchâtre et jaunâtre.
Qu'est ce qui la rend si spéciale ?
La particularité de cet ingrédient, est la puissance de son goût et l’intensité de son arôme, capables d’apporter des nuances et des sensations uniques et incomparables à un plat.
En d’autres termes, un rêve devenu réalité pour tout Chef.
C’est pourquoi les meilleurs Chefs aspirent à pouvoir l’utiliser dans leurs créations.
La truffe blanche est un ingrédient qui est utilisé dans la gastronomie la plus luxueuse en raison de son prix très élevé.
Elle est très rare, car elle pousse dans des zones spécifiques et réduites, elle est difficile à trouver.
De plus, elle n’est récoltée que pendant les mois d’automne, pour être exact, entre octobre et décembre.
Ces limitations expliquent son coût prohibitif.
Le prix de la truffe blanche varie en fonction de la saison,
mais se situe généralement entre 3 500 € et 8 000 €/kilo.
La Truffe Blanche d’Alba est beaucoup plus chère que sa sœur, la truffe noire, que l’on peut trouver pour moins cher.
Truffis souhaite attirer et aider le secteur de la restauration à rejoindre ce projet innovant.
Le marché de la truffe blanche limite souvent l’accès de certains Chefs de travailler avec cette «délicatesse exclusive».
Au lieu de payer une grosse somme pour acheter quelques grammes de truffes, ils peuvent maintenant investir et bénéficier de la récolte d’un arbre qui leur sera attribué.
Ainsi, ils pourront réaliser toutes les recettes inimaginables pour faire voyager le palais de leurs convives.
